割烹旅館 天地閣 | 福島県いわき市小名浜

小名浜では、「赤ムツ」といいます。

福島県・新潟県以南の水深100メートルに生息しており、主に底曳き網で漁獲されます。旬は秋から冬で白身で脂が身に混ざり込んでおり、クセのない味わいに、日本海沿岸では、口の奥が黒いことから「のどグロ」と呼ばれ、高級魚として珍重されています。

今朝　丁度いい大きさの「のどグロ」を、料理長が仕入れてきました。
焼き魚・煮魚等でお出しするそうです。

その日の仕入れで、内容が変わります。→　→　→　【秋の海鮮懐石プラン】