割烹旅館 天地閣 | 福島県いわき市小名浜

「一夜干し」は、天気の良い日に風通しの良い日陰で１日干して仕上げるんだそうです。

この日は、海からの浜風が丁度いい具合に吹いていて、気温も涼しい秋の夜長に、料理長が「あんこの一夜干し」を作りました。余分な水分が抜けて旨みが増し、美味しい干物に仕上がりました。
焼き物の１点として、お出しいたします。

夜干さなくても「一夜干し」っていうのかなぁ〜？
「あんこう」って、皮を剥いて頭を取るとこんな姿になります。