割烹旅館 天地閣 | 福島県いわき市小名浜

今朝　採鮑組合の方が届けてくれた、取れたての「ムラサキウニ」です。

ウニの口の所を切り出しで割って、内臓をはしで取り出しきれいにお掃除をします。
一般に食用とされるのは、オレンジ色の生殖腺部分（精巣・卵巣）で、放射状に５個きれいに配列しています。

「海胆」は生きている状態を、「雲丹」は中身を取り出し塩漬けにした状態を指します。
ですから、当館でお出しする「ウニ」　→　「海胆」ですね！
いがいがを触ってみて下さい、ゆっくり動きますから・♪・♪・♪。

ウニ漁もお盆前までですので、まさに食べ納めです。
お口の中でとろける甘い味、磯の香りをお楽しみ下さい。