割烹旅館 天地閣 | 福島県いわき市小名浜

「刺し網（さしあみ）漁」で、今朝水揚げされた天然のヒラメです。
活き〆めにされて、まだ動いています。

「刺し網漁」とは、魚群の遊泳する水域に網を遮断するように張り、網目にささって、からまったものを漁獲（ぎょかく）する漁法です。
このヒラメも網目にささってしまったんですね？？？

ヒラメは、今が旬の夏においしい魚ですが、料理長の手にかかればたちまち３枚おろしにされて、肉厚の切り身はソテーに。表面パリッとした焼き目に仕上げ、バルサミコソースで。焼き夏野菜と一緒に召し上がれ！