割烹旅館 天地閣 | 福島県いわき市小名浜

今朝　底曳き漁で水揚げされた「赤目ふぐ」です。

“ふぐの歯”ってご覧になったことがありますか？

思い描く他のさかなたちの細かい歯とは異なり、板歯と呼ばれる板状の歯が上下それぞれ２本、歯並び良く鋭利な刃物のように生えています。
この鋭い歯で釣り糸など簡単に噛み切ってしまうそうです。

養殖でも噛み合いで体に傷が付き、商品価値が下がったり、それが原因で病気にかかってしまう場合もあるため管理面から歯の一部をカットする「歯切り」を行うほどです。

料理長が仕入れてきた「赤目ふぐ」は、正真正銘小名浜港水揚げの新鮮な天然もの！
　　　　“てっさ”→　→　→　“薄造り”で　召し上げれ！

その日の仕入れにより異なる【地魚懐石料理】です。