天地閣 料理長通信
福島県いわき市小名浜 割烹旅館 天地閣 料理長より、旬のお料理などについて皆さまにお伝えしていこうと思います。
2019/10 の記事一覧

和洋の料理をバランスよく！

2019/10/27 |
やっと、脂が乗っておいしくなってきましたので、秋刀魚をカルパッチョにしてみました。
たっぷりのベビーリーフを添えて、ケッパー・ピンクペッパー・自家製レモンドレッシングを掛けました。
今が旬の秋刀魚ですが、こんな洋風な食べ方はいかがですか？ [全文を表示]

「なめろう」って？

2019/10/22 |
私が子供の頃、この季節夕方になるとどこの家からともなくまな板をたたく音が聞こえてきたものでした。
「お隣さん、今日は秋刀魚だな？」
塩焼き。刺身は勿論ですが、小名浜の秋刀魚料理の代表は、ポーポー焼き・秋刀魚鍋・なめろう・佃煮などです。
秋刀魚を三枚に下し、荒くたたいて葱、生姜、味噌を加えたのが「なめろう」で、これを小判型にして焼いたものがポーポー焼きです。
お皿まで舐めるほど美味しいから「なめろう」、漁師がこれを船の上で焼いたとき秋刀魚の脂が燃えてポーポー、または食べるときに熱くてポーポー（フーフー）、
諸説ありますが、昔から食べられてきた小名浜庶民の味です。 [全文を表示]

秋の味覚を楽しんでください！

2019/10/14 |
秋の食材を盛り込んだ前菜です。

秋の八寸
・かます柚庵焼き
　　谷中生姜
・無花果生ハム巻き
・枝豆塩茹で
・茄子揚げ浸し
・鱈の子旨煮
・石川子芋きぬかつぎ
・紫芋銀杏
・長芋蟹味噌掛け
・栗唐揚げ [全文を表示]

朝晩秋らしい陽気になってきました。

2019/10/05 |
仕入れに行く道すがら、風になびくススキを見つけました。 [全文を表示]
割烹旅館 天地閣
〒970-0316 福島県いわき市小名浜下神白字綱取143-23
TEL 0246-53-3285 FAX 0246-54-5042